残存量

缶詰の平均的ビタミン残存量は、Aは80～100%
B₁は20～50%、B₂は60～90%、Cは50～80%
しかし、家庭で調理する場合に比べると残存率は高い
なお、蛋白質、脂質、糖質などは、加熱殺菌によって
栄養価が低くなることはない

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